面包的快速发酵法

1、面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。

面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。A正确B错误

2、生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工

生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

3、脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A正确B错误

4、写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

5、分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。A正确B错误

6、简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。