浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料

1、管道压浆工艺可分为（）压浆、（）压浆和（）压浆。

管道压浆工艺可分为（）压浆、（）压浆和（）压浆。

2、调制全蛋浆禁用的添加料是（）。

调制全蛋浆禁用的添加料是（）。A酱油B味素C姜末D以上都是

3、全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类

全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。A爆炒B滑炒C干烧D红烧

4、全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A鸡蛋B蛋清C蛋泡D大油

5、盘磨机是生产盘磨机械浆和化学机械浆的主体设备，主要有三种类型，即（）、（）、

盘磨机是生产盘磨机械浆和化学机械浆的主体设备，主要有三种类型，即（）、（）、与（）。

6、全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A淀粉B大油C酱油D蛋清