泡制冷菜的特点，一般是（）。

1、冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的（）。

冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的（）。A65%B75%C80%D50%

2、油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。

油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。AA.色泽红润BB.醇香味浓CC.清淡爽口DD.干香酥脆EE.鲜香脆嫩

3、冷菜具有（）的特点。

冷菜具有（）的特点。A干香鲜醇B脆嫩爽口C酥烂脱骨D无汤汁（或少汁）不腻E冷吃味纯

4、三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。

三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。A酸甜B蒜香C咸鲜D麻辣

5、冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。

冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。AA、夏糟BB、夏拌CC、春腊DD、冬腊

6、先上冷菜的特点是（）。

先上冷菜的特点是（）。AA、取拿灵活方便，便于主宾谦让BB、活跃宴会的气氛，增进人的食欲CC、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础DD、以上都是