四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。

1、预防四季豆中毒的措施为（ ）。

预防四季豆中毒的措施为（ ）。A烹调前用水浸泡并洗净B烹调时要烧熟煮透C熟食要冷藏D烹调时加醋

2、滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。A正确B错误

3、四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（）

四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（）A恶心B呕吐C腹痛D口舌发麻

4、引起四季豆中毒的有毒成分是（）

引起四季豆中毒的有毒成分是（）A秋水仙碱B皂素C龙葵素D毒蝇碱E氰苷

5、四季豆中毒的有毒物质是

四季豆中毒的有毒物质是A龙葵素B3-硝基丙酸C氰甙D红细胞凝集素E组胺

6、烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。

烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。AA、RareBB、MediumCC、Medium wellDD、Medium rare