主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点

1、混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A清酥类饼干面坯B混酥面坯C清蛋糕类面糊D清酥面坯

2、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。AA、成型手法BB、表面装饰CC、原料使用量DD、搅拌原料的次序

3、面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

4、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。A正确B错误

5、各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。

各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。

6、主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。A正确B错误