一般炒菜应分派在餐盆中间（）部分的位置上。

1、北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。

北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。A蛋清浆B全蛋浆C蛋黄浆D水粉浆

2、常减压蒸馏装置中减压塔塔底液位与泵进口间的位差一般在（）之间。

常减压蒸馏装置中减压塔塔底液位与泵进口间的位差一般在（）之间。A1m～2mB3m～5mC7m～10mD12m～15m

3、悬浇连续梁梁体一般应分（ ）大部分浇筑。

悬浇连续梁梁体一般应分（ ）大部分浇筑。A3.0B4.0C5.0D6.0

4、悬浇连续梁梁体一般应分（）大部分浇筑。

悬浇连续梁梁体一般应分（）大部分浇筑。AA．3BB．4CC．5DD．6

5、筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）

筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

6、悬浇梁体一般应分（）大部分浇筑。

悬浇梁体一般应分（）大部分浇筑。A3B4C5D6