煎制（）的原料时，应用较高的油温。

1、煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。

煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。A正确B错误

2、用平口虎钳装夹加工精度要求较高的工件时，应用百分表校正（）与铣床主轴轴心线垂

用平口虎钳装夹加工精度要求较高的工件时，应用百分表校正（）与铣床主轴轴心线垂直或平行。A固定钳口B钳体导轨C工件D钳体底座

3、炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹

炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。A正确B错误

4、酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A脂肪B蛋白质C矿物质D维生素

5、炸制（）的原料应用较低的油温。

炸制（）的原料应用较低的油温。A体积小B易成熟C挂面糊D质地新鲜

6、妊娠期应用时危险性较高的是（）

妊娠期应用时危险性较高的是（）AA．甲硝唑BB．阿奇霉素CC．红霉素DD．利巴韦林EE．青霉素