动物油脂溶化时应（）。

1、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B植物油供给的热能比动物油高C植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D多吃不致引起肥胖E植物油的消...

2、油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。

油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。A正确B错误

3、一般来说，植物油脂比动物油脂好的原因在于（）

一般来说，植物油脂比动物油脂好的原因在于（）A植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B多吃也不致引起肥胖C植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D植物油供给的热能比动物油高E植物油的...

4、加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。

加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。A8%B2%C4-6%D10%

5、溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。

溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。AA、90℃BB、50℃CC、60℃DD、80℃

6、食用动物油脂主要成分是

食用动物油脂主要成分是A饱和脂肪酸B磷脂C色素D不饱和脂肪酸甘油酯E饱和脂肪酸甘油酯