直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。

1、直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A柱形蔬菜B猪肝、瘦肉C鸭血、牛肉D鸭脯、猪腰

2、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A批刀法B平刀法C推刀法D拉刀法

3、刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。

刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。AA、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法BB、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法CC、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法DD、直刀法、斜刀法、平刀法...

4、（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A跳刀B推拉刀C劈、斩D直切

5、根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A铡刀法B剁刀法C锯刀法D其他刀法

6、跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。A正确B错误