酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。
- A单宁
- B单体酚
- C花色苷
- D黄酮
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。
暂无解析
1、酒花中的聚多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。
酒花中的聚多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。A正确B错误
2、因为用了麦皮较厚的麦芽,啤酒中的多酚含量偏高,可以使用单宁处理。
因为用了麦皮较厚的麦芽,啤酒中的多酚含量偏高,可以使用单宁处理。A正确B错误
简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用?
4、麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中,啤酒中的大部分挥发性成分都是
麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中,啤酒中的大部分挥发性成分都是在()过程中产生的。
啤酒中的多酚物质既是还原剂,又是氧化剂。A正确B错误
6、麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质,对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质,对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A正确B错误