在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什么？

1、果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（

果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

2、加工过程中在制品的干燥通常称为（）

加工过程中在制品的干燥通常称为（）A补火B做火C复火

3、在制气过程中，风机能力大、优质原料，粒度大而均匀及炭层阻力小时，宜采用高炭层

在制气过程中，风机能力大、优质原料，粒度大而均匀及炭层阻力小时，宜采用高炭层的操作条件。A正确B错误

4、有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）

有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）AA、增加制品的耐煮性和脆度；BB、增加制品的耐藏性；CC、增加制品的柔软性和光亮性。

5、渗氮是模具热处理中常用的一种方法，它的主要目的是提高工件（）硬度，硬化深度可

渗氮是模具热处理中常用的一种方法，它的主要目的是提高工件（）硬度，硬化深度可以达到（）。AA、心部、1mmBB、心部、10mmCC、表面、1mmDD、表面、10mm

6、在聚合过程中，加入正十二硫醇的目的是（），原理是（）

在聚合过程中，加入正十二硫醇的目的是（），原理是（）