奶油压炼和加盐的目的是什么？

1、加盐的作用？

加盐的作用？

2、粗炼和细炼具体目的是相同的。

粗炼和细炼具体目的是相同的。A正确B错误

3、冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重（）。

冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重（）。A15％B20％C22.4％D29％

4、吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。A稳定性B浓稠度C鲜味度D咸昧度

5、简述奶油压炼三个阶段。

简述奶油压炼三个阶段。

6、加盐的主要作用是（）

加盐的主要作用是（）AA．平衡窑温BB．表面增白CC．降低消耗