用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。
- A瘦肉部分
- B肥嫩的肉
- C结缔组织多的部分
- D肥嫩而无筋络的肉
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在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。AA、水果排BB、苹果塔CC、圣诞布丁DD、奶油木司
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用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。A浓厚B淡C适中D偏甜
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3、馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。A味道B风味C味型D口味
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4、熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。A炒B蒸C铲制D蒸
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5、馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。A口味B质感C质量D卖相
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6、用于无机结合料的水泥宜选用终凝时间较长（宜在6h以上）的水泥。（）
用于无机结合料的水泥宜选用终凝时间较长（宜在6h以上）的水泥。（）A正确B错误