上菜应根据菜单（）顺序一道道趁热上。

1、“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）A青笋头B黄瓜C莲白丝D豆苗

2、中餐上菜应按照（）顺序进行。

中餐上菜应按照（）顺序进行。AA、先冷后热BB、先热后冷CC、先素后荤DD、先荤后素

3、西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。AA、宴会菜单决定服务BB、顾客的具体需要决定服务CC、菜肴烹饪时间决定服务DD、菜肴味别决定服务

4、中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（

中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

5、上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。

上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。A主宾B主人C女宾D主桌

6、“百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜时需要上（）上席

“百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜时需要上（）上席A葱酱碟B红油碟C毛姜醋碟D酱油碟