简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。

1、简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。

简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。

2、当一酶促反应的速度达到最大速度的75%时，Km与[S]的关系是：（）

当一酶促反应的速度达到最大速度的75%时，Km与[S]的关系是：（）A[S]=KmB[S]=2KmC[S]=3KmD[S]=4Km

3、Monod方程是以酶促反应为基础，描述微生物增殖速率与有机底物浓度之间的关系

Monod方程是以酶促反应为基础，描述微生物增殖速率与有机底物浓度之间的关系。A正确B错误

4、（）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。

（）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。A剂量－反应关系B剂量－量反应关系C剂量－质反应关系D剂量－效应关系

5、食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）

食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）AA、液体的α值大于气体α值BB、液体的α值等于气体α值CC、液体的α值小于气体α值DD、无法比较

6、简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

简述食品中αW与美拉德褐变的关系。