下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。

1、啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）

啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）A正确B错误

2、色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一

色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。A正确B错误

3、高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增

高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

4、麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性

麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

5、啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大

啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

6、啤酒品评中，为了减少风味物质含量多少的影响，样品供给量一般为（），每个样品量

啤酒品评中，为了减少风味物质含量多少的影响，样品供给量一般为（），每个样品量尽量保持一致。A200～250mLB150~200mLC100～150mLD50～100mL