烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高

1、熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。A正确B错误

2、有一倾斜放置的平面闸门，当上下游水位都上升1m时（虚线位置），闸门上的静水

有一倾斜放置的平面闸门，当上下游水位都上升1m时（虚线位置），闸门上的静水总压力（）。A变大B变小C不变D无法确定

3、过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、A正确B错误

4、需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）。

需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）。AA.常温 BB.5℃以下冷藏 CC.-5℃以下冷冻 DD.0℃以下冷藏

5、为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。A肉类B蔬菜类C水果类D谷类

6、空气培养放置培养皿的布点位置？

空气培养放置培养皿的布点位置？