烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。

1、菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。AA、香味；BB、气味；CC、口味；DD、滋味

2、菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。

菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。A正确B错误

3、以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。

以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。A油爆鲜贝B干炸里脊C糖醋鲤鱼D松鼠鱼

4、福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）A善用糖B常用糟C多汤菜D喜放辣

5、鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。

鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。AA、红烧BB、清炖CC、清蒸DD、干烧

6、生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。AA、植物性BB、动物性CC、可食性DD、海味