烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。

1、加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。A正确B错误

2、按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。AA、鲜活原料；BB、干货原料；CC、复制品原料；DD、动物性原料

3、加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。A正确B错误

4、胶剂按原料来源可分为（）。

胶剂按原料来源可分为（）。A皮胶类B骨胶类C甲胶类D筋胶类E角胶类

5、胶剂按原料来源可分为（）。

胶剂按原料来源可分为（）。A皮胶类B骨胶类C甲胶类D筋胶类E角胶类

6、按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成