熏煮火腿

1、如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。

如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。A严重变质B品种优良C质量最好D轻度酸败

2、煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。

煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。A正确B错误

3、有”火腿脾“之称的病变属于（）

有”火腿脾“之称的病变属于（）A透明变性B脂肪变性C细胞肿胀D纤维素样变性E淀粉样变性

4、中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？

中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？

5、国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）

国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）A5%B7%C8%D10%

6、火腿的分类及各类火腿的特点。

火腿的分类及各类火腿的特点。