当相变介质加热至沸腾状态，打开加热炉顶部的排气阀、对炉内进行卸压（）min后

1、将含有（）的溶液加热至沸腾，（）使溶液浓度升高的过程称为蒸发。

将含有（）的溶液加热至沸腾，（）使溶液浓度升高的过程称为蒸发。

2、以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。AA、脆嫩型；BB、软烂型；CC、酥脆型；DD、酥烂型

3、将烧杯放在热源上加热，调整为力，使其约在（）内沸腾，然后调为微为沸腾状态45

将烧杯放在热源上加热，调整为力，使其约在（）内沸腾，然后调为微为沸腾状态45min合计为1h。AA、18minBB、14minCC、16minDD、15min

4、真空相变加热炉锅壳内中间介质—水受热沸腾产生蒸汽，与密封在一个容器中的加热（

真空相变加热炉锅壳内中间介质—水受热沸腾产生蒸汽，与密封在一个容器中的加热（）接触，把热量传递给盘管。AA、介质BB、盘管CC、管道DD、装置

5、工业上常用浓缩方法使稀溶液加热至沸腾，使其中部分溶剂汽化，这种方法叫（）。

工业上常用浓缩方法使稀溶液加热至沸腾，使其中部分溶剂汽化，这种方法叫（）。AA、吸收BB、再生CC、蒸发DD、干燥

6、以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。

以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。A脆嫩型B软烂型C酥脆型D酥烂型