不宜加热过度，否则鲜味降低的调味品是（）。

1、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成

复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A糖B淀粉C香辛料D核苷酸

2、适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

3、涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。

涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。A正确B错误

4、大多数测站电池在电池电压小于（）V时，不宜再过度放电，否则会对电池造成损害。

大多数测站电池在电池电压小于（）V时，不宜再过度放电，否则会对电池造成损害。A10B11C12D13

5、蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。

蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。A正确B错误

6、鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。

鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。