酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。

1、下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。

下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。A蒸B炒C熘D炸

2、煲仔酱配方中的主要酱料是（）。

煲仔酱配方中的主要酱料是（）。AA、豆瓣酱BB、花生酱CC、磨豉酱DD、柱候酱

3、酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油

酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。A正确B错误

4、制作浓香酱料的调料中没有（）。

制作浓香酱料的调料中没有（）。AA、葱BB、姜CC、花椒DD、郫县豆瓣酱

5、在制作浓香酱料时应（）。

在制作浓香酱料时应（）。AA、先放葱再放姜蒜BB、先放姜蒜再放葱CC、葱姜蒜一起入锅

6、用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再

用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。