调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
- A先加盐后加水
- B先加水后加盐
- C盐、水同时加入
- D先加盐再加水，最后再加盐
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鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。A正确B错误
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鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。A油脂B面粉C鱼胶D琼脂
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3、特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。
特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。AA、准确性BB、大众性CC、一般性DD、普遍性
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4、在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A水油酥面团B其他面团C干油酥面团
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制作茸胶的最佳温度是（）。AA.2℃BB.8℃CC.15℃DD.30℃
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6、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。A正确B错误