烹饪与营养素损失有哪些指标？

1、面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，

面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）A蒸制的馒头B炸油条C干拌面D方便面

2、加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）

加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）AA.淘洗的次数BB.淘洗时的水温CC.淘洗时用力程度DD.米的种类EE.水中浸泡的时间

3、大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）

大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）A淘洗次数B泡洗时间C用水温度D揉搓次数E以上都是

4、营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。

营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。A维生素B矿物质C水D膳食纤维

5、下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。AA、先洗后切BB、先切后洗CC、临用现购DD、上浆、挂糊和勾芡EE、切后加碱

6、大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）

大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）A淘洗次数B泡洗时间C用水温度D揉搓次数E以上都是