肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）

1、利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。

利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。AA、10％BB、20％CC、30％DD、40％

2、肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

3、肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

4、试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？

试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？

5、肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

6、宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）

宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）A正确B错误