宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应对着哪里？

1、背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A烤制B清蒸C卤制D烧制

2、论述在宴会服务中如果遇到顾客要求菜肴回热时应如何处理？

论述在宴会服务中如果遇到顾客要求菜肴回热时应如何处理？

3、在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。

在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。A特色B特点C工艺D方法

4、宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不

宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。A20%B30%C40%D50%

5、法式宴会服务中，部分菜肴需要（）

法式宴会服务中，部分菜肴需要（）AA、台前分派BB、在客人面前完成最后的切配装饰CC、托盘式服务DD、家庭式服务

6、在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用

在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。AA、味的积累BB、味的转换CC、味的消杀DD、味的相乘