刮就是把原料烤焦的部分刮去,便于原料涨发。
- A正确
- B错误
1、烤鸭是人们喜爱的美食,但烤焦的鸭肉不宜再食用,因其中含有(),该物质对人体有
烤鸭是人们喜爱的美食,但烤焦的鸭肉不宜再食用,因其中含有(),该物质对人体有极强的致癌作用。A苯并芘B二噁英C黄曲霉毒素D亚硝胺
2、堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内,可堆出()、假山型、风景型等。
堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内,可堆出()、假山型、风景型等。AA、馒头型BB、拱桥型CC、宝山型DD、宝塔型
刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形状的操作过程。A正确B错误
冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。A正确B错误
5、所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误
6、水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误