面筋蛋白质具有吸水率高的特性,水温30℃时能结合的水分大约为()。
- AA.250%
- BB.200%
- CC.150%
- DD.100%
面筋蛋白质具有吸水率高的特性,水温30℃时能结合的水分大约为()。
暂无解析
面筋的吸水量与水温无关。A正确B错误
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。A正确B错误
3、高吸水性树脂的吸水机理是怎样的?高吸水性树脂具有哪些特性?
高吸水性树脂的吸水机理是怎样的?高吸水性树脂具有哪些特性?
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。AA、溶胀作用BB、变性作用CC、离浆作用DD、凝固作用
面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。A10-15分钟B1小时C2小时D3小时
6、由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。AA、粘度及筋力BB、湿度及筋力CC、温度及精度DD、温度及胀力