酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。

1、在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。

在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。A入味B质地C营养D调色

2、酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。

酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。A正确B错误

3、酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主

酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A正确B错误

4、用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。A酱香浓郁B口味鲜甜C口味鲜咸D鲜甜适中

5、墙面水磨石一般采用现制水磨石施工。

墙面水磨石一般采用现制水磨石施工。A正确B错误

6、酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A脂肪B蛋白质C矿物质D维生素