烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。

1、食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A油温B水温C火力D蒸汽

2、成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。

成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。

3、刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。A正确B错误

4、火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A正确B错误

5、划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。

划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。A正确B错误

6、成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。AA、包BB、模具CC、切DD、卷