甜味物质的呈味机理？

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制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。A分散B凝固C电解D渗透压

不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。AA、甜味BB、咸味CC、苦味DD、酸味

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。AA、酯类BB、醛类CC、有机酸DD、醇类

在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。AA、对比现象BB、消杀现象CC、转换现象DD、相乘作用

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A刺激性和鲜爽度B浓醇和鲜爽度C刺激性和醇厚度D刺激性和甘鲜度

茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。AA、茶汤发红，叶底暗褐BB、茶汤红亮，叶底暗褐CC、茶汤发暗，叶底暗褐DD、茶汤发黄，叶底暗褐

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