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调制蛋泡糊的粉料为()或()。
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1、调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。A8:2B3:7C5:5D4:6
2、挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。AA.50~70BB.90~120CC.140~160DD.170~190
3、蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。
蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。AA、生物膨松法BB、机械膨松法CC、化学膨松法DD、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用
4、调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。AA.3:7BB.7:3CC.9:1DD.1:9
5、调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。AA、淀粉BB、湿淀粉CC、水淀粉DD、干淀粉
6、抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快()抽打成。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快()抽打成。A四气B三气C二气D一气
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