焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

1、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？

2、黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。A正确B错误

3、“黄焖鸡米饭”起源于山东的（）城市？

“黄焖鸡米饭”起源于山东的（）城市？

4、红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。

红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。A正确B错误

5、红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。A正确B错误

6、在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的

在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。AA．1分钟BB．20分钟CC．40分钟DD．60分钟