凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
- AA.加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。
- BB.专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。
- CC.加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
- DD.专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
问题
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
参考解析：
分类：食品安全管理员考试题库
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