高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩

1、酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。

酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。A维生素CB维生素DC维生素B族D维生素A

2、发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

3、高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。AA、月桂酸BB、丁香酸CC、糠醛DD、3-羟基丁酮

4、由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

5、如何鉴别高粱粒中单宁酸含量高低？

如何鉴别高粱粒中单宁酸含量高低？

6、酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。

酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。