下列不适宜油发的原料是（）。

1、下列原料中适合油发的是（）。

下列原料中适合油发的是（）。AA．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇BB．鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干CC．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴DD．干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

2、最使用于油发的干货原料是（）

最使用于油发的干货原料是（）A海参B鱼肚C蹄筋D猪皮

3、油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。

油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。AA．热开水BB．自来水CC．热碱水DD．冷碱水

4、油发的原料应洁净、（）。

油发的原料应洁净、（）。A干燥B无杂质C无灰尘D以上都是

5、油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。

油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。AA、盐BB、碱CC、火DD、油

6、适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温

适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。A正确B错误