开水白菜中的“开水”指的是（）。

1、“开水白菜”的菜心可选用（）

“开水白菜”的菜心可选用（）A瓢白心B黄秧白心C莲白心D莴笋尖

2、开水白菜是（）著名代表菜肴。

开水白菜是（）著名代表菜肴。A山东B北京C四川D河南

3、开水白菜预熟处理的方法是（）。

开水白菜预熟处理的方法是（）。A油焐B水焯C蒸D油炸

4、开水供应应满足下列要求，其中错误的是（）.

开水供应应满足下列要求，其中错误的是（）.A开水计算温度应按98℃计B开水汽的通气管应引至室外C配水水嘴宜为旋塞D开水器应装设温度计和水位计

5、最宜用黄酒或开水炖化服用的是（）

最宜用黄酒或开水炖化服用的是（）A归脾膏B补中益气膏C阿胶补血颗粒D参茸阿胶

6、开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。A二汤B坐汤C例汤D甜汤