面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
- A干酵母面团和鲜酵母面团
- B老酵母面团和嫰酵面团
- C发面团和发酵面团
- D发酵面团和膨松面团
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1、水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
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方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）A正确B错误
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松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。A不同B一样C与软质面包一样D与硬脂面包一样
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（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。AA、热水面团BB、沸水面团CC、烫水面团DD、温水面团
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6、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。
薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。AA、晾凉后、搅拌BB、晾凉后、揉搓CC、趁热、摔打DD、趁热、揉搓