调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。

1、调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。AA、加热水BB、加常温水CC、加冰水DD、加温水

2、调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。

调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。A面粉B淀粉C大米粉D玉米粉

3、脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。A酵粉B面粉C米粉D淀粉

4、调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。A蛋清B全蛋C蛋黄D食盐

5、蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。AA、生物膨松法BB、机械膨松法CC、化学膨松法DD、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

6、调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。AA、淀粉BB、湿淀粉CC、水淀粉DD、干淀粉