高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

1、由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后

由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A正确B错误

2、啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？

啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？

3、啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？

啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？

4、根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒

根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

5、在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

6、啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。

啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。A正确B错误