凡是通过极性键或氢键水化的基团，高温去水化作用一般较弱；而由离子基水化形成的

1、常见基团极性大小次序中，极性最小的基团是（），而最大的是（）。

常见基团极性大小次序中，极性最小的基团是（），而最大的是（）。

2、为了尽量减弱高温去水化作用，处理剂分子中的主要水化基团应选用（）强的离子基团

为了尽量减弱高温去水化作用，处理剂分子中的主要水化基团应选用（）强的离子基团。AA、亲油性BB、亲水性CC、两亲性DD、无机盐

3、细胞膜的脂质中磷脂的亲水极性基团分布在膜的（），其疏水非极性基团分布在膜的（

细胞膜的脂质中磷脂的亲水极性基团分布在膜的（），其疏水非极性基团分布在膜的（）。

4、乳化剂由两部分组成，一部分是（）的极性基团，另一部分是（）的非极性基团.

乳化剂由两部分组成，一部分是（）的极性基团，另一部分是（）的非极性基团.

5、下列类型基团极性最大的是（）。

下列类型基团极性最大的是（）。A醛基B酮基C酯基D甲氧基E醇羟基

6、食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有

食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。AA、蛋白质中的酰胺基BB、淀粉中的羟基CC、果胶...