蛋泡糊适用的菜肴范围是()。
- A焦熘类
- B拔丝类
- C松炸类
- D脆熘类
1、蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。AA、外形饱满BB、外形美观CC、外形整齐DD、外形一致
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。AA.色白松软BB.色白质酥CC.色黄质脆DD.质地酥脆
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。AA.50~70BB.90~120CC.140~160DD.170~190
蛋泡糊中使用的面粉以()为宜。A高筋粉B中筋粉C低筋粉D小麦粉
蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。AA、生物膨松法BB、机械膨松法CC、化学膨松法DD、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。AA、淀粉BB、湿淀粉CC、水淀粉DD、干淀粉