有鳞鱼的初加工首先应符合（）。

1、对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。

对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A鱼的形状B胆汁破损C鱼肠割断D鱼皮开裂

2、一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。

一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A熟炒B滑炒C爆炒D生炒

3、禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去

禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。

4、在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。

在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。AA．加香味BB．加底味CC．去异味DD．去黏液

5、无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。

无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。A黏液B内脏C鱼鳞D鱼鳃

6、有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。

有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。A品种B大小C数量D价格