川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。

1、豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。

豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。A粤菜B淮杨菜C鲁菜D上海菜（海派菜）

2、（）以烹制鲜活水产见长，口味清鲜，别具一格。

（）以烹制鲜活水产见长，口味清鲜，别具一格。A直隶官府菜B宫廷塞外菜C京东沿海菜D寺庙园林菜

3、鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。A单一调味品的风味B复合调味品的风味C原料本身的风味D香料的风味

4、西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。

西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。A苹果汁B培西汁C胡椒汁D薄荷咖喱

5、川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。A陈皮味B胡辣味C怪味D酸辣味

6、选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A山东菜B广东菜C江苏菜D福建菜