论述蛋白质对食品色香味的影响。

1、试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？

试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？

2、食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？

食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？

3、氨基酸对食品可呈现出不同的风味，其往往能提供令人愉快地鲜香味，论述不同氨基酸

氨基酸对食品可呈现出不同的风味，其往往能提供令人愉快地鲜香味，论述不同氨基酸所呈现的不同风味，并举例说明。

4、蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

5、试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

6、简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用

简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。