生产饼干用的面粉要求面筋含量(),当面团弹性太大时,可加()来限制面团的弹性。
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面粉的品质鉴定指标有:水分,()和湿面筋含量等。AA、淀粉、脂肪BB、颜色、新鲜度CC、维生素、无机盐DD、形态、质感
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2、一般情况下,湿面筋含量在24%以下的是(),适合于制作糕点、饼干。
一般情况下,湿面筋含量在24%以下的是(),适合于制作糕点、饼干。
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3、小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。A高B低C一样D偏低
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下列面粉中面筋质含量最高的是()。AA、普通粉;BB、标准粉;CC、富强粉;DD、糕点粉
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高筋面粉其()和面筋含量高。AA、蛋白质BB、碳水化合物CC、淀粉DD、维生素
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6、面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉
面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。