高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压

1、F-T合成反应是体积收缩的反应，故增加压力有利于烃类产物的生成。

F-T合成反应是体积收缩的反应，故增加压力有利于烃类产物的生成。A正确B错误

2、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。

提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A正确B错误

3、啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）Aα—淀粉酶Bβ—淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶

4、增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。

增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。A正确B错误

5、麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味

麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

6、只有炉水的PH足够高，（）与（）才能生成容易排除的水渣。

只有炉水的PH足够高，（）与（）才能生成容易排除的水渣。