厨房开餐管理

1、如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？

如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？

2、（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营

（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。

3、厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段

厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）A通报当餐缺售与推销的菜肴品种B及时进行退换菜点的处理C督查...

4、下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）

下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）AA、菜点的装饰与点缀用品到位BB、调料和汤料添足备齐CC、检查关照重点客情DD、及时进行彻底的垃圾卫生处理

5、开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹

开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）A正确B错误

6、应如何加强烹调厨房开餐后管理？

应如何加强烹调厨房开餐后管理？