加辅料炒与相应辅料煨的不同点为（）

1、加辅料炒时，需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是（）。

加辅料炒时，需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是（）。A麸炒法B土炒法C砂炒法D滑石粉炒法E蛤粉炒法

2、为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要

为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）A国家标准化B行业标准C地方标准D企业标准E职业标准

3、为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要

为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）A国家标准化B行业标准C地方标准D企业标准E职业标准

4、（）是不加任何辅料的炒法，称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭

（）是不加任何辅料的炒法，称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。

5、加辅料炒与相应的加辅料煨的不同点有：（）

加辅料炒与相应的加辅料煨的不同点有：（）A辅料用量B温度高低C受热时间长短D火力大小E火候标准

6、为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要

为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）A国家标准化B行业标准C地方标准D企业标准E职业标准